Проект ПИЦЦА

Тесто: тесто любое.

Начинка:

- помидоры – 4-5 шт. (среднего размера)

- вареная ветчина – 200г

- масло растительное (лучше оливковое) – 2 ст.л.

- тертый сыр – 100г

- оливки – 10-12 шт.

- перец молотый черный, соль – по вкусу

Тесто: любое на выбор

Начинка:

- помидоры (очищенные) – 300 г

- ветчина – 400 г 

- сыр (тонкие ломтики) – 4 шт. 

- грибы – 300 г 

- чеснок – 1 зубчик 

- белое вино – 1 стакан 

- соль.

- оливковое масло – 2 ст.л.

- томатный наполнитель – 1 упаковка

- грибы (мелко нарезанные) – 60г

- итальянские колбаски (копченые острые) – 3 шт.

- сыр пекорино (свеженатертый) – 2 ст.л.

- соль, перец – по вкусу

- свежая петрушка – по вкусу.

2 помидора

8 анчоусов

120 г моццареллы

1 ст. л. свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)

4 ст. л. оливкового масло

С помидор удалить кожицу. Нарезать кубиками томаты и моцарелу. На круг теста, предварительно проколотого вилкой выложить сначала томаты. Затем анчоусы, сыр, посыпать орегано и полить оливковым маслом.

4 ст. л. нарезанного кружками чеснока

1 ст. л. свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)

2 мелко нарезанных перчика чили

3 ст. л. оливкового масла

Тесто наколоть вилкой в нескольких местах, равномерно распределить чеснок и перчики, посыпать орегано и полить оливковым маслом. Выпекать 10 – 15 минут.

Согласно неаполитанскому классическому рецепту, для приготовления теста пиццы на 1,8 кг муки самого мелкого помола требуется 1 литр воды.Количество дрожжей берут из расчета 2-3% от веса муки. Бродить тесто должно от 2 до 5 часов.

По классическим правилам лепешку надо раскатывать очень тонко. Кроме того, настоящий пиццайоло не раскатывает тесто, а лепит его руками,   на мраморном столе и растягивает, чтобы не раздавить мельчайших пузырьков, делающих тесто воздушным. За считанные секунды у мастера выходит «блин» примерно 25-30 см в диаметре, толщиной 2 мм в центре и 6-8 мм по краям. Когда-то пиццу не разрезали на порции, а складывали лепешку пополам и ели, держа в руках. Хорошая пицца должна быть настолько гибкой и податливой, что, сложив её пополам, она не разломится.

Выпекают настоящую пиццу только в специально сложенных колоколообразных печах  – высотой 2 м и весом до 2,5 тонн. Толстые печные стены складывают из специального жаропрочного кирпича. Топят печь исключительно дровами, они должны ровно и жарко гореть и мало дымить (дуб, олива или яблоня). Таким образом, удаётся добиться равномерного жара и нужной температуры – 450-500 С, только в таких условиях всего за пару минут пицца становится воздушной с румяной хрустящей корочкой.

Существует и специальное оборудование, например, «пекарский камень» – тяжелая толстая каменная или керамическая плита, которую предварительно разогревают и посыпают мукой, чтобы тесто не прилипало. Для домашнего использования в последнее время стали выпускать керамические пекарские плитки из огнеупорной глины, которые входят в духовой шкаф обычной бытовой плиты. Подают пиццу на больших керамических тарелках, их предварительно разогревают, чтобы пицца как можно дольше не остывала.

Если вот с печью и дровами могут быть какие-нибудь заминки, то с наполнением проблем не будет. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов топпингов (наполнителей) для пиццы.

Вариант 1.

500 г помидоров 

3 зубчика чеснока 

3 ст. л. оливкового масла экстра-класса 

1 ч. л. сушеного орегано 

соль,

свежемолотый черный перец по вкусу  

Помидоры очистить от кожуры, нарезать кубиками, чеснок нарезать ломтиками, выложить помидоры на раскатанное тесто, распределить ломтики чеснока, затем полить оливковым маслом, посыпать орегано, соль, перец выпекать 15 – 20 минут.

Тесто: на Ваш вкус

Наполнение:

2 помидора (удалить кожицу, нарезать кубиками)

60 г черных оливок без косточек (разрезать пополам)

60 г зеленых оливок без косточек (разрезать пополам)

100 г маринованных шампиньонов (маленькие разрезать пополам, большие – на 4 части)

120 г моццареллы (нарезать кубиками)

1 ст. л. свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)

4 ст.л. оливкового масла

Тесто: на выбор

Начинка:

2 помидора (удалить кожицу, нарезать кубиками)

150 г рикотты (итальянский сыр, приготавливаемый из сыворотки, а не из молока)

150 г сыровяленой ветчины (нарезать тонкими ломтиками)

3 ст. л. оливкового масла

Тесто: любое для пиццы.

Начинка:

2 помидора (очистить от кожицы, нарезать кубиками)

100 г салями (нарезать кружками)

200 г моццареллы (нарезать кубиками)

40 г тертого пекорино (пекорино – итальянский сыр из овечьего молока)

3 ст. л. оливкового масла

2 ч. л. (5-10 г) сухие дрожжи (лучше всего саф-момент сухие ) 

1 ст. л. сахар

250 мл. теплая вода

1 щепотка соль

1 ст. л. оливковое масло

350 г. мука (+ 50-100 г если тесто, окажется жидким)

Способ приготовления:

Муку всыпать в миску горкой, сделать в середине углубление. Всыпать сахар.

Положить щепотку соли.

Добавить оливковое масло.

Влить воду.

Дрожжи залить теплой водой, согласно инструкции на упаковке. Воду взять из общей массы, получается примерно 25 мл. Дать подойти и затем вылить в углубление.

Замесить руками тесто. Выложить тесто на стол, посыпанный мукой и месить около 5 минут.

Затем положите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы оно поднялось в два раза. Затем приступайте к выпечке пиццы.